新巻鮭

10月にむ蔵のご主人に送っていただいた鮭を新巻鮭にしてみました。

鮭は稚内の抜海港で釣られたものです。
当初はそのまま普通に食べてみましたが、油が抜けてアンモニア臭のする産卵前のブナの入った鮭ではおいしくはありませんでした。
そこで昔ながらの先人の知恵で新巻鮭にしてみたわけです。

作り方は冷凍された鮭を解凍して、塩を全体に塗り込みます。
そのまま冷蔵庫で１週間置いておきます。
その後は、ネットに入れて５日間乾燥させて、出来上がりです。

しょっぱいですが、昔懐かしい新巻鮭の味を楽しめました。
ご飯にベストマッチです。