« 燻製作り | Main | 富士山 »

October 06, 2010

燻製の味

できあがった燻製、食べてみました。
どれもいけます。

醤油漬け卵はちょっと辛いので、醤油ではなくめんつゆに漬けたほうがよかったかも。

鮭の切り身は乾燥しないでダイレクトに燻煙しましたが、それでも十分にスモークの味がついていました。
欲を言えば、しっとり感があったので、やはり乾燥させた方がよかったかもしれません。
あるいはそのままならば熱燻の方がよかったかも。
塩っ気もちょっと足りなかったので、中辛よりも辛口の切り身の方がベターな気がします。

メインのニジマスの燻製はいつも通りの出来。
Oさんはスモークチップを使って熱燻(高温で燻煙)で短時間で燻煙したとのことですが、いただいたので食べ比べてもみました。
それほど大きな味の違いではありませんが、温燻(30〜70℃)で長時間燻煙したうちの方が、熱燻で作ったものよりもスモークの味が深部まで染みこんでいた感じがします。
保存については温燻の方が熱燻よりも長く持ちます。

おかげでビールは進みました。

連休は急遽、鳥海山周辺へ調査に行くことになりました。
鳥海山も登ってきます。
ちょうど紅葉によい季節かもしれません。

|

« 燻製作り | Main | 富士山 »

Comments

鳥海山とはまたまた遠くに。急に冷え込んできたので、紅葉最高ではないでしょうか。

いただいた卵、ソーセージ、カマボコ食べました。ありがとうございました。
マスは今晩のお楽しみです。
さすが、どれもしっとりと煙がしみこみ美味しいですね。
この中でもカマボコがその塩味とスモークの具合から気に入りました。
昨晩は飲んで帰ったにもかかわらず、カマボコ、卵を肴にビールを2本空けてしまいました。

Posted by: Oです | October 06, 2010 at 06:51 PM

Oさん、燻製にはまりましたね。
酒量が増えますね。

山形か秋田のお酒でも仕入れてきます。

Posted by: マメゾウムシ | October 07, 2010 at 07:20 AM

Post a comment



(Not displayed with comment.)


Comments are moderated, and will not appear on this weblog until the author has approved them.



TrackBack

TrackBack URL for this entry:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/80345/49665629

Listed below are links to weblogs that reference 燻製の味:

« 燻製作り | Main | 富士山 »