燻製の味

できあがった燻製、食べてみました。
どれもいけます。

醤油漬け卵はちょっと辛いので、醤油ではなくめんつゆに漬けたほうがよかったかも。

鮭の切り身は乾燥しないでダイレクトに燻煙しましたが、それでも十分にスモークの味がついていました。
欲を言えば、しっとり感があったので、やはり乾燥させた方がよかったかもしれません。
あるいはそのままならば熱燻の方がよかったかも。
塩っ気もちょっと足りなかったので、中辛よりも辛口の切り身の方がベターな気がします。

メインのニジマスの燻製はいつも通りの出来。
Oさんはスモークチップを使って熱燻（高温で燻煙）で短時間で燻煙したとのことですが、いただいたので食べ比べてもみました。
それほど大きな味の違いではありませんが、温燻（30〜70℃）で長時間燻煙したうちの方が、熱燻で作ったものよりもスモークの味が深部まで染みこんでいた感じがします。
保存については温燻の方が熱燻よりも長く持ちます。

おかげでビールは進みました。

連休は急遽、鳥海山周辺へ調査に行くことになりました。
鳥海山も登ってきます。
ちょうど紅葉によい季節かもしれません。