燻製作り

先週末、Oさん一家と管理釣り場にニジマス釣りに行ってきました。
たくさん釣れたマスは燻製にしました。

作り方ですが、まずはマスのはらわたとエラを１匹ずつ取ります。
それから飽和食塩水に16時間ほど漬け込みます。
そして流水で塩抜きを２時間行い、乾燥です。
乾燥は雨だったこともあり、１日半行いました。
乾燥の時には腹に爪楊枝を入れ、開いたままにするとよいです。
最後に燻製器で燻煙です。
燻煙はブレンドのスモークウッドで行いました。
バーナーで火を一度つければ、あとは放っておくだけです。
30〜60℃ほどで６時間以上燻煙したものと思います（寝たので）。

朝起きたら以下の写真のようにできあがっていました。
見た目はよい感じです。

ついでに醤油漬けのゆで卵、ソーセージ、かまぼこ、中辛のサケの切り身も燻煙しました。
ただ、これらは乾燥させていなかったので、燻煙中にだいぶ水がでました。
少々味が不安です。
とりあえず今日の夕食時に試食してみます。